티타임 P의 차와 에세이

안녕하세요. 티타임 P의 차와 에세이입니다.  바쁜 아침, 텀블러에 티백 하나를 띄워 마시는 잎녹차의 맑고 투명한 빛과 정갈한 다완(찻사발) 속에서 대나무 차선으로 곱게 거품을 낸 말차의 짙푸른 초록은 우리에게 사뭇 다른 느낌을 전해줍니다. 둘 다 차나무(Camellia sinensis)의 잎에서 출발하지만, 찻잎을 기르는 방식부터 수확 후 가공법, 물과 만나는 방법, 입안에 남는 풍미까지 적지 않은 차이가 있습니다. 잎녹차는 찻잎에 뜨거운 물을 부어 향과 맛을 천천히 우려낸 뒤 찻잎을 건져내지만, 말차는 찻잎을 아주 곱게 갈아 물속에 고르게 분산시켜 함께 마십니다. 그래서 잎녹차가 맑은 향과 여운을 천천히 즐기는 차라면, 말차는 찻잎의 색과 향, 맛은 물론 부드러운 질감까지 한꺼번에 경험하는 차라고 할 수 있습니다. 초록빛 거품을 머금은 말차 한 잔을 마주하는 일은 단순히 특별한 음료를 맛보는 데서 그치지 않습니다. 물을 데우고, 가루를 체에 내리고, 차선을 움직여 거품을 피우는 짧은 과정 속에는 수백 년간 이어져 온 차 문화와 선(禪)의 정신이 고스란히 담겨 있습니다. 오늘 「티타임 에세이」에서는 말차와 잎녹차·가루녹차의 결정적 차이부터 차광재배의 과학, 성분과 올바른 격불법, 그리고 한 잔의 차에서 만나는 다선일미(茶禪一味)의 철학까지 차분히 살펴보겠습니다. 1. 볕을 가려 기른 찻잎: 차광재배(遮光栽培)가 만드는 맛과 색 일반적인 잎녹차와 말차를 가르는 첫 번째 차이는 찻잎이 자라는 환경에 있습니다. 센차를 비롯한 대부분의 잎녹차는 햇빛을 충분히 받으며 자랍니다. 차나무는 뿌리에서 흡수한 질소를 이용해 테아닌을 비롯한 아미노산을 만들고, 이를 새싹과 잎으로 운반합니다. 햇빛을 충분히 받으면 찻잎에서는 카테킨을 비롯한 여러 성분의 생성과 변화가 활발하게 일어납니다. 이러한 성분의 조화가 잎녹차 특유의 산뜻한 향과 청량한 떫은맛, 깔끔한 뒷맛을 만들어냅니다. 반면 말차의 원료가 되는 찻잎은 수확 전 일정 기간 햇빛을 가리는 차광재배 를 거칩니다....